HBLFA Tirol begeistert bei der Langen Nacht der Forschung in Wien
Im Rahmen der Langen Nacht der Forschung war die HBLFA Tirol – Forschung und Service bei strahlendem Frühlingswetter im Palmenhaus des Burggartens in Wien vertreten und brachte milchwirtschaftliche Forschung einem breiten Publikum näher. Zahlreiche interessierte Besucherinnen und Besucher nutzten die Gelegenheit, Einblicke in die wissenschaftlichen Grundlagen der Milchverarbeitung zu gewinnen und mit Fachleuten ins Gespräch zu kommen.
An zwei interaktiven Stationen stand die sensorische und mikrobiologische Qualität von Milchprodukten im Mittelpunkt. Unter dem Titel „Wie groß ist der sensorische Unterschied bei Milchprodukten?“ wurde gezeigt, welche zentrale Rolle das Flavour – das Zusammenspiel von Aroma, Geschmack und Textur – für die Konsumentenakzeptanz spielt. Anhand des etablierten Dreieckstests (Triangeltests) konnten Besucherinnen und Besucher selbst erleben, wie geringfügige sensorische Unterschiede wissenschaftlich erfasst und bewertet werden.
Die zweite Station widmete sich der Frage „Kann man Mikroorganismen riechen, schmecken und sehen?“. Dabei wurde anschaulich erklärt, welche Schlüsselrolle Mikroorganismen in der Milchwirtschaft, insbesondere in der Käseherstellung, einnehmen. Ihre Bedeutung für pH-Wert, Reifung sowie den Abbau von Zucker-, Fett- und Eiweißbestandteilen wurde ebenso thematisiert wie ihre Sichtbarmachung durch Mikroskopie und Kultivierung auf Nährmedien. Darüber hinaus konnten typische Stoffwechselprodukte wie Milchsäure oder Diacetyl als prägende Elemente des Geschmacksprofils von Milchprodukten nachvollzogen werden.
Das große Interesse des Publikums zeigte sich nicht zuletzt in den zahlreichen Fragen zu milchwirtschaftlichen Themen, die von den Expertinnen und Experten der HBLFA Tirol mit großer Begeisterung beantwortet wurden. Der Auftritt unterstrich eindrucksvoll die Rolle der HBLFA Tirol als Kompetenzzentrum für angewandte Forschung und Wissenstransfer in der Milchwirtschaft.