Praxisnahe Weiterbildung in der Milchverarbeitung ist gefragt: Der Basiskurs von 19. bis 23. Oktober 2026 an der HBLFA Tirol ist ausgebucht. Bereits von 9. bis 13. November 2026 bietet Forschung & Service einen weiteren Termin an.
Die Verarbeitung von Milch zu hochwertigen und sicheren Lebensmitteln erfordert handwerkliches Können ebenso wie fundiertes Wissen über Hygiene, Mikrobiologie und Qualitätssicherung. Der Basiskurs Milchverarbeitung verbindet diese Bereiche und richtet sich insbesondere an bäuerliche Milchverarbeiter:innen und Almpersonal.
Von der Milch zum fertigen Produkt
Im Mittelpunkt der fünftägigen Weiterbildung steht die praktische Herstellung unterschiedlicher Milchprodukte. Die Teilnehmer:innen beschäftigen sich mit Sauermilchprodukten, Molkegetränken, Sauerrahmbutter und Butterschmalz sowie mit der Herstellung von Topfen, Graukäse, Weich-, Schnitt- und Hartkäse.
Darüber hinaus vermittelt der Kurs Grundlagen für eine qualitätsorientierte Verarbeitung. Dazu zählen der Einsatz von Kulturen, einfache Kontrollmessungen, die Reifung und Pflege von Käse sowie die Beurteilung der fertigen Produkte und das Erkennen von Käsefehlern.
Lebensmittelsicherheit von Anfang an
Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Mikrobiologie und Hygiene, guter Herstellungspraxis und Eigenkontrolle nach HACCP sowie Produktspezifikationen, Checklisten und Lebensmittelrecht. Der Basiskurs gilt zugleich als Hygieneschulung gemäß EG-Verordnung 852/2004 über Lebensmittelhygiene.
Damit verbindet die Weiterbildung praktisches Handwerk mit den Anforderungen an eine professionelle und sichere Lebensmittelherstellung. Gerade in der bäuerlichen und alpinen Milchverarbeitung unterstützt dieses Wissen dabei, Produktqualität abzusichern, Fachkompetenz weiterzugeben und regionale Wertschöpfung zu stärken.
Nächster Kurstermin
Basiskurs Milchverarbeitung (Kursnummer 16FS2206)
Termin: 09.11.2026 bis 13.11.2026
Kursgebühr: 950 Euro
Information und Anmeldung
Basiskurs Milchverarbeitung
Anmeldungen sind per E-Mail an kursanmeldung@hblfa-tirol.at möglich.