Grundrezepte für Teige

Unsere SchülerInnen verfeinerten anschließend den Mürbteig pikant mit einer Sauerrahm-Wurst-Füllung bzw. süß mit einer Apfel- und einer Nussfüllung. Zum Abschluss ließen sie sich das Zubereitete schmecken. 

Zum Nachkochen hier das verwendete Rezept: Der klassische Mürbeteig ist der 1-2-3 Mürbeteig. Er besteht aus 1 Teil Zucker, 2 Teilen Butter und 3 Teilen Mehl. Dazu kommen noch Eigelb, etwas Backpulver, 1 Prise Salz und etwas Zitronenschale.  

Zutaten: 

• 100 g Butter 
• 50 g Zucker 
• Salz 
• 1 Eigelb 
• 150 g Mehl (Type 405)  
• (1 Msp. Backpulver) 
• ¼ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale 
• Mehl zum Arbeiten 

Zubereitung: 

1. Die Butter in Stücke schneiden. Butter, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit den Händen gut vermischen.  
2. Das Eigelb gründlich unterrühren (=emulgieren). Es soll sich komplett mit der Butter-Zucker-Masse verbinden. 
3. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Buttermasse sieben. Zitronenschale zügig dazugeben. Mit den Händen zügig kneten. Wichtig ist, wirklich rasch zu arbeiten. Je länger man knetet, desto flüssiger wird die Butter, desto klebriger wird der Teig. 
4. Den Teig laut Grundrezept mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen und dann auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche geschmeidig kneten. Achtung: Nur so lange kneten, bis der Teig formbar wird. 
5. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und ausstechen. 
6. Bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 18 Minuten backen. 

Tipps: 

Wichtig beim Mürbeteig ist, dass Zutaten wie Butter und Eier möglichst kalt und zügig verarbeitet werden. Außerdem lässt sich der Mürbeteig im Kühlschrank zwei Wochen, im Tiefkühlfach ca. drei Monate aufbewahren.